Piadina romagnola

Zutaten:

1 kg Mehl
2 TL Natron oder 1 Pkt. Backpulver 20 g
Salz 200 g Schweineschmalz, zerlassen  
Wasser, lauwarm

Zubereitung :

Mehl, Natron (oder Backpulver) und Salz mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Das zerlassene Schweineschmalz und etwas lauwarmes Wasser zugiessen und nach und nach mit Mehl vermengen. Bei Bedarf mehr Wasser zufügen, die Masse muss aber fest bleiben. Das Ganze mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten und in der Schüssel zugedeckt etwa 50 Minuten ruhen lassen. Auf bemehlten Nudelbrett mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 20-25 cm Durchmesser). In einer Pfanne von beiden Seiten ohne Fett backen. Mit Käse, Schinken oder Salami belegen. Für Kinder auch mit Schokolade. Heiss servieren.

buon appetito !

Linguine alla Carbonara di Salsiccia

Zutaten für 4 Personen:

4 Stk. Salsiccia
4 Scheibe(n) pancetta
(alternativ: Frühstücksspeck)
500 g Linnquine
4 große Eigelb
100 g Sahne
100 g Parmesan
1 Scheibe(n) Zitroenschale
1 Bund Petersilie
1 Prise(n) Salz
3 EL Olivenöl
2 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung:

Aus der Bratwurst das Brät herauslösen und zu kleinen Kugeln formen. Für die Soße Eigelb, Sahne, Parmesankäse, Petersielie und Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermengen, dass es eine schöne Paste gibt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in Salzasser bissfest garen. In der Zwischenzeit den Speck und die Bratwurstkugeln in Öl anbraten. Sind die Nudeln fertig kommen sie direkt aus dem Salzwasser in die Pfanne. Alles gut mischen und die Paste darübergießen.

Anmerkungen

Nicht zu stark würzen, weil die Salsiccia und der Speck auch Würze abgeben.

buon appetito !

Penne con salsicce  all’Aglianico

Zutaten für 4 Personen:

1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
2 Zehe/n Knoblauch
1 m.-große Zwiebel(n)
4 Stück Salsiccia
2 EL Tomatenmark
Olivenöl ,Salz Pfeffer, schwarzer
1 Dose/n Schältomaten ca. 400ml
400 ml Wein, Aglianico oder anderer guter Rotwein
500 g Penne rigate
Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Paprika (rot und grün) würfeln, Knoblauch fein hacken,Salsiccia vom Darm befreien und würfeln.Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze Salsiccia hinzugeben, 3-5 Minuten braten. Dann Zwiebel hinzugeben und anschwitzen, danach Paprika hinzugeben, ca. 5 Minuten schmoren lassen. Jetzt Knoblauch hinzugeben und pfeffern, ca. 2 Minuten schmoren lassen. Jetzt Tomatenmark unter rühren und den Rotwein hinzugeben, ca. 5 Minuten einkochen lassen (ganz wichtig!!!!). Zum Schluss Pizzatomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken. Jetzt bei niedriger Temperatur mind. 30 Minuten simmern lassen.  Penne rigate al dente kochen, Soße darüber und mit gutem Parmesankäse bestreuen.

buon appetito !

Nudeln Zucchini  &  Salsiccia

Zutaten für 4 Personen:

400g Nudel (Spagetti oder Penne)
2 Stück ca.500g Zuccini
ca. 500g Salsiccia
6el Olivenöl
Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Reichlich Wasser für die Nudel aufstellen. Eine breite Pfanne auf grosse Flamme (oder hohe Temperatur) aufstellen, Olivenöl hineintun und die Zucchini in Scheiben mit der Mandoline hineinschneiden. Die Zucchini nicht allzuviel rühren, damit sie eine schöne braune Kruste bekommen und weiterbrutzeln lassen (salzen). Wenn das Wasser kocht, erst dann salzen (das Nudelwasser) und die Nudel hineintun. Die Wurstpaste von der Haut ausdrücken und in kleinen Stückchen zu den Zucchini hineinfallen lassen (Temperatur immer hoch damit auch die Wurstpaste schön kross wird). Nudel sehr al dente / bißfest abseihen (nicht mit kaltem Wasser abschrecken, das ist bei Nudeln passee und verboten) und in der Pfanne mit Zucchini und salsiccia eine Minute miteinander weiterkochen lassen. Wenn vorhanden mit Parmesan bestreuen oder sonst auch mit Peperoncino. (wie Chili aber nicht so so scharf)

buon appetito !

Cannoli alla siciliana

Cannoli sind eine Süßspeise, die aus Sizilien kommt und dort ursprünglich nur zur Karnevalszeit hergestellt und gegessen wurde. Mittlerweile gibt es Sie aber das ganze Jahr über und wird auf der ganzen Welt nicht nur von Sizilianern hochgeschätzt.

Die Zutaten für die Füllung von 12 Cannoli:

250g Ricotta (italienischer quarkähnlicher Frischkäse),
125g Puderzucker,
20g kandierte Früchte fein gewürfelt,
20g Bitterschokolade gerieben,
12 Stückchen von kandierter Orange,
12 Stück Belegkirschen,
30g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Ricotta gut abtropfen lassen und mit dem Puderzucker, den Früchten und der Schokolade vermischen. Mit dem Spritzbeutel diese Masse  in die Cannoli füllen. An einer Seite mit der Belegkirsche an der anderen mit kandierter  Orange garnieren. Als besonderen optischen und aromatischen Effekt wird die sichtbare Füllung mit den gehackten Pistazien bestreut. Anstatt dieser Füllung kann man auch Vanillecreme oder Schokoladencreme verwenden, oder die Masse mit , nicht zu süßem, Likör verfeinern.

! Der Teig nimmt sehr leicht Feuchtigkeit auf und wird weich. Deshalb sollten die Cannoli erst kurz vor dem Verzehr zubereitet werden!           

buon appetito !

Brokkolisuppe mit Bottarga und Pane Carasau

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Kartoffel
300 g Brokkoli
körnige Gemüsebrühe
Pfeffer
Bottarga
sardisches Carasau-Brot

Zubereitung: 

Die halbe Zwiebel hacken und in einem Topf im Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen und beides zu der Zwiebel in den Topf geben. Nach Packungsanweisung ca. 1 l Brühe zubereiten und über das Gemüse gießen. 15 Minuten kochen. Einige Brokkoliröschen herausnehmen. Die restliche Suppe pürieren, pfeffern, mit den Brokkoliröschen garnieren und mit Bottarga und Carasau-Brot servieren

buon appetito !

Bruschette mit Bottarga

Zutaten für 4 Personen:

6 grosse Scheiben italienisches Bauernbrot, etwa 1 cm dick
150 Gramm Bottarga
1  Zitrone Saft
3 Esslöffel Olivenöl nativ, extra
Pfeffer aus der Mühle

die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Backblech in etwa 5 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
Inzwischen die bottarga in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft, 2 Esslöffeln Öl und Pfeffer nach Geschmack anmachen.
Die Brotscheiben auf einzelne Teller legen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Die bottarga darauf anrichten und die Bruschette servieren.

buon appetito !

Riesengarnelen auf Borlottibohnenpüree mit Bottarga

Zutaten für 4 Personen:

4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

1 Esslöffel  Ingwer in feinen Scheiben
12 Riesengarnelen, geschält, der Kopf bleibt zu Dekozwecken dran
1/4 Tasse Weißwein trocken
1 Tasse Borlottibohnen, gekocht
Saft und Schale einer Limone
1/2 Teelöffel Peperoncino (Chilischote) gerebelt
1/2 Tasse Radicchio
1 Stück ca. 100g bottarga di muggine

Die Zubereitung:

Die Garnelen in einer Pfanne mit dem Ingwer  in etwas heißem Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Borlottibohnen im Mixer zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Peperoncino und Radicchio pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf  Teller  mit 3 warmen Garnelen anrichten. Darüber die Bottarga fein hobeln. Mit etwas geriebener Zitronenschale dekorieren.

buon appetito !

Melonenwürfel mit Ricotta, Honig und Bottarga

Zutaten:

1/4 Rote Wassermelone (ca. 500 g)
250g Ricotta
40g Akazienhonig
Pfeffer
Salz
20g Bottarga

Die Zubereitung:

*4-6 Portionen 1. Das Fruchtfleisch der Melone von der Schale und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Sichtbare Kerne entfernen.

2. Ricotta in einem feuchten Küchentuch leicht ausdrücken und auf eine Platte legen. Mit der Hälfte vom Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bottarga auf einer Haushaltsreibe sehr fein raspeln. Melonenwürfel auf eine Platte setzen, leicht mit Salz und Bottarga bestreuen. Ricotta, restlichen Honig und restlichen Bottarga extra dazu servieren.

buon appetito !